Muškatna penina i kokosowe nalešniki

Po raz kolejny wypróbowaliśmy połączenie aromatycznego wina z daniem na bazie ciasta i twarogu. Tym razem jednak połączenie jest dość bezpieczne: naleśniki kokosowe + muškatna penina (o peninach pisaliśmy tutaj). Oba elementy są bowiem dość tolerancyjne przy łączeniu. Naleśniki można podać z najróżniejszymi rodzajami wina – białymi, czerwonymi i różowymi,jak również słodkimi i wytrawnymi. Podobnie, penina może towarzyszyć wszelkim rodzajom potraw: jako aperitif, do przystawek, do dania głównego, do deseru, po posiłku, czy zupełnie samodzielnie.

Naleśniki przyrządziliśmy z mleka kokosowego, jako nadzienie posłużył posłodzony twaróg z wiórkami kokosowymi. Jest to danie delikatne w smaku, lekko słodkie, z doskonale wyczuwalnym kokosowym aromatem. Warto zwrócić uwagę, że dostępne w europejskich sklepach mleko kokosowe jest znacznie tłustsze niż mleko krowie – zawiera ok. 6% tłuszczu (w porównaniu do 3.5% w pełnotłustym mleku). Dzięki temu składnikowi naleśniki są puszyste i wyjątkowo sycące.

Muškatna penina Jeruzalem-Ormož (winnca i wina były już opisane tutaj) z jest winem półsłodkim, aromatycznym, kwiatowym. Wytworzona metodą charmat, jest delikatna, przyjemna i niewymagająca. Smak lekko słodki, ale harmonijny, bez słodkiego posmaku, z ledwie wyczuwalną nutą kwaskowatości. Doskonale radzi sobie samodzielnie lub jako aperitif, ale połączenie z naleśnikami kokosowymi jest wyjątkowo harmonijne.

Decydującym czynnikiem w połączeniu naleśniki-penina jest odpowiedni poziom słodyczy. Zbyt słodkie danie sprawiłoby, że wino smakowałoby kwaskowato (mimo że samo w sobie nie daje takiego odczucia) i na odwrót. Dlatego naleśnik z umiarkowanie posłodzonym kwaskowatym twarogiem jest doskonałym partnerem dla półsłodkiej peniny.

Równie istotne jest, aby potrawa i wino były w podobnym stopniu aromatyczne, tak aby jedno nie pokrywało drugiego. W naszym przypadku aromat kokosa idealnie harmonizuje się z delikatnym, kwiatowym aromatem peniny. Całokształt jest lekki, przyjemny i uniwersalny.

————

Składniki:

ciasto:
puszka mleka kokosowego
2 jajka
mąka

nadzienie:
300g twarogu
1 żółtko
cukier puder i wiórki kokosowe do smaku

————

Przepis:

Roztrzepać wszystkie składniki ciasta na jednolitą masę bez grudek. Powinna mieć gęstą, lejącą się konsystencję. Ilość mąki zależy od upodobania – mniej jeśli chcemy otrzymać naleśniki cienkie i lekkie, więcej jeśli mają być bardziej treściwe. Dobrze rozgrzać patelnię. Naleśniki smażyć z obu stron, ewentualnie przed każdym smażeniem rozprowadzając na patelni niewielką ilość masła.

Wymieszać składniki nadzienia. Naleśniki zawijać z nadzieniem w rulony lub trójkąty. Całość można jeszcze raz podsmażyć na maśle, zwłaszcza jeśli nie używaliśmy masła przy pierwszym smażeniu.